Contact gegevens
Slagerij Heemskerk
Dorpsstraat 23
1421 AR Uithoorn
Telefoon 0297 56 1324
info@slagerijmarcelheemskerk.nl
Over Slagerij Heemskerk
Ons aanbod van vleeswaren is uitgebreid van keus en herkenbaar van smaak. Wij zijn trots om dagelijks met onze smakelijke producten te mogen werken. Zo zijn met name onze variatie aan kookworstsoorten en onze zachte rauwe boerenmetworst volgens 19e eeuws familierecept artikelen waar wij bekend om staan. Verder zijn er in ons vleeswarenaanbod een ruim assortiment aan vers gebraden en licht gezouten producten aanwezig.
All you need is meat
Onze openingstijden
Maandag
07:30 tot 18.00 uur
Dinsdag
07:30 tot 18.00 uur
Woensdag
07:30 tot 18.00 uur
Donderdag
07:30 tot 18.00 uur
Vrijdag
07:30 tot 18.00 uur
Zaterdag
07:30 tot 15.00 uur
ONZE
BOERDERIJ
Wij verkopen diverse soorten vlees van eigen boerderij.
Sinds jaar en dag hebben wij vee op onze eigen boerderij. Runderen, kalveren en lammeren. Dit is voor ons de aanvoerbron van de slagerij. Wij garanderen dan ook dat wij precies weten wat voor vlees wij in de kuip hebben. Met een mooi woord heet dit: Ketenbewaking van het gehele (productie-) proces.
Door de natuurlijke voeding wordt de specifieke smaak en kleur verkregen. In het voorjaar, de zomer en het begin van het najaar lopen de dieren op de weidegronden en worden de dieren gevoerd met natuurlijke producten als lijnschilfers, mais, hooi en stro. Door dat onze dieren alle ruimte en tijd krijgen om te groeien proeft u dit terug in het vlees.
Dit geeft namelijk een volle pure smaak aan het vlees. Daarnaast geeft vee van eigen boerderij geeft u de garantie van goed en eerlijk vlees. Door dat wij alleen de mest van onze eigen dieren gebruiken hebben wij dus een hele mooi kringloop op onze boerderij. Daarnaast gebruiken we geen kunstmest of andere kunstmatige bevorderaars voor onze weilanden. Wij laten de natuur haar werk doen.
In de wintermaanden op onze boerderij hebben al onze dieren ook heel veel ruimte om lekker buiten te lopen en kunnen ze er ook voor kiezen warm binnen gaan liggen in de stal.
Cadeautips
Cadeaubon
Verkrijgbaar voor elk gewenst bedrag.
Speciale cadeaubon voor onze zaak. Verkrijgbaar voor elk gewenst bedrag. Deze cadeaubon hoeft niet in een keer in zijn geheel besteed worden. Er mag dus meerder keren mee betaald worden tot het tegoed op nul staat.
Abraham en Sara
Een Abraham of Sara is een smakelijk cadeau voor het vieren van het 50e levensjaar.
Deze kan bestaan uit vlees van rund, varken, kalf, lam of kip. Al naar gelang de wensen van de gever of de 50-jarige ontvanger. Het vlees wordt fraai opgemaakt op een plateau en met versiering en franje opgemaakt.
De schotel kan besteld worden vanaf € 20,00
Speciale aanpassingen en wensen kunnen via voorbeeldfoto’s met u besproken of doorgenomen worden.
Ambachtelijk vlees, vleeswaren en specialiteiten
Wij zijn van origine een ambachtelijke slager. Verstand van topkwaliteit vlees, vleeswaren en vleesproducten. Ondanks dat ons assortiment veel breder en gevarieerder is geworden, blijven we in de basis natuurlijk nog altijd die ambachtelijke slager.
Dat betekent dat u bij Slagerij Heemskerk altijd het beste kwaliteit koopt. Lekker, vers en mals. Bovendien worden de meeste van onze producten in eigen huis gemaakt. Op de traditionele ambachtelijke wijze bereid met uitsluitend de beste ingrediënten. Kwaliteit als vanouds met de smaak van nu. Doordat wij zoveel van onze producten zelf maken kunnen we er ook alles over vertellen. Heeft u vragen? Stel deze gerust, wij beantwoorden ze!
Wij hebben alles in huis wat u van een ambachtelijke slager mag verwachten. Van het heerlijke gekruide gehakt, de ouderwets lekkere verse worst, het malse biefstukje tot en met de lekkerste vleeswaren. Wij helpen u graag bij uw keuze en geven u graag tips voor de beste bereiding.
Rundvlees
Rundvlees van eigen boerderij
Heeft u ons rundvlees al geproefd? Wij hebben rundvlees van onze eigen boerderij rundvlees. Onze runderen worden met veel aandacht en liefde verzorgd. Ze krijgen alleen het beste geselecteerde voer. Doordat ze alle ruimte hebben bij ons op de boerderij kunnen ze in alle rust leven en groeien. Daardoor is vlees uitermate zacht en heeft een zeer rijke smaak. Deze rijke smaak heeft het vlees te danken aan het feit dat de runderen in de periode van afmesten minimaal 100 dagen. In deze 100 dagen krijgen ze extra mais en stro gevoerd. Hierdoor ontstaat er een mooie marmering in het vlees en is het vlees extra zacht en sappig. Dit komt de smaak ten goede!
Natuurlijk kent het bekende rundvleesassortiment een aantal producten die wij graag speciaal onder de aandacht willen brengen namelijk:
De lenderollade; met of zonder randje vet, met een gewicht naar keuze
Kogelbiefstuk; de malsheid en sappigheid moet u geproefd hebben. Probeer ook eens de biefstuk stroganoff
Oma’s draadjes vlees; altijd op voorraad. Vraag gerust om sudderadvies
Rib eye; Een licht gemarmerd stukje vlees, heerlijk zacht en een vol van smaak. Dit is bijvoorbeeld ook erg smakelijk bij de barbecue.
Cote de boeuff; een soort runderkarbonade, een stuk rundvlees met been dat circa 6 weken is gerijpt. Het heeft een heerlijke natuurlijk gerijpte smaak. En het is super zacht vlees. Zeker weten een culinair hoogtepunt op uw bord.
Tomahawk; minstens 4 weken gerijpt. Mals rundvlees met goede bite. Door het lange bod een uithang bord op uw barbecue, een ware delicatesse. En het aanraden waard!
Rundvlees ragout; voor een smakelijke rundvlees ragout bent u bij ons aan het juiste adres. Onze rundvlees ragout wordt in eigen keuken bereid uit 100% rundvleesbouillon met rundvlees. Lekker hartig voor bij de lunch of als pasteivulling. U kunt de ragout au bain marie opwarmen of verwarmen in de magnetron.
Kalfsvlees
Ons Kalfsvlees komt van eigen boerderij. Waar de kalveren op de natuurlijke manier worden groot gebracht. Dit houdt in dat de kalveren zo lang mogelijk bij de moeder blijven, heel veel ruimte hebben en gevoed worden met melk en hooi. Diervriendelijkheid is dus een garantie van onze boerderij. Al deze factoren zorgen bij elkaar voor een gezond en levendig dier, wat de smaak van het vlees ten goede komt. Want wij willen graag, in uw gerecht, een optimale smaak en malsheid garanderen.
Wij bieden een zeer compleet assortiment aan:
- Kalfskarbonade, vers op gewicht afgesneden
- Kalfsentrecôte, eventueel gekruid of gemarineerd
- Kalfsoester, dikte naar keuze, eventueel gekruid
- Kalfsschenkel met been, voor osso buco
- Kalfsfricandeau; gewicht naar keuze; speciaal aanbevolen, gemarineerd met eigengemaakte groene pesto
- Kalfsstooflappen; zoals kalfsriblappen, kalfssucadelappen, kalfsdoorregenlappen en borstlappen
- Kalfsgehakt
- Kalfssoepvlees voor sauzen en soep
- Kalfsragout
- Kalfsrollade; in diverse smaken en eventueel gemarineerd
- Kalfsschnitzel
- Kalfsreepjes voor diverse roerbakgerechten
- Kalfstong, kalfsnier en kalfszwezerik
- Kalfslever
Lamsvlees
Wij verkopen lamsvlees van eigen boerderij, dus scharrellamsvlees. Deze lammeren lopen zo lang mogelijk bij de moeder. Ze zijn in alle rust met veel liefde groot gebracht, dat proeft u terug. Naast de bekende standaard artikelen zoals bouten, schouder en kotelet bieden wij diverse specialiteiten.
- Hollands lamsbout naar keuze met of zonder been
- Lamsbraadstukjes; gekruid, gemarineerd of naturel
- Lamskarbonade; diverse soorten
- Lamsrolsteak
- Lamsstoofpotje
- Lamszadel
- Lamsgehakt
- Lamsrollade
- Lamsnek
- Merquez worstjes
- Iers lamsvlees
Wij verkopen nu ook lamsracks en lamshaasjes van Irish Country. Dit lamsvlees wordt alleen van de beste Ierse boerderijen geselecteerd, waar de lammeren volgens traditie vrij rondlopen op de groene weiden. Deze manier van selecteren garandeert de beste smaak en malsheid. Het vlees heeft een consequente topkwaliteit. Dit is als aanvulling op ons eigen lamsvlees wat niet het gehele jaar door te krijgen is.
Varkensvlees
Wij werken met Varkensvlees van Wroetvarken. Een waarborg voor het welzijn van de dieren en een garantie voor het beste vlees en de lekkerste smaken.
- Varkens groeien in eigen tempo
- Gezond en natuurlijk
- Geen genetische aanpassingen
- Het Wroetvarken voldoet aan het Beter Leven keurmerk (1 ster) van de Dierenbescherming.
- Ze krijgen meer beweging, worden actiever en daardoor ontwikkelen ze goed en gezond spierweefsel. Dit is weer terug te vinden in het vlees.
- Het vlees is beter dooradert (intramusculair vet), fijner van structuur, malser en bevat minder vocht.
- Uniek ras, wat de kwaliteit van het vlees bevordert.
Kijk voor meer informatie op www.wroetvarken.nl)
Kip
100% Antibiotica-vrije Hollandse Kip
De kip die u kunt kopen in onze zaak is een duurzaam stukje pluimveevlees voor de consument die bewust voor beter voedsel kiest. Met deze kip koopt u een puur Hollands pluimveeproduct, gezond, zeer smaakvol en volledig antibioticavrij. Iets duurder maar toch vriendelijk geprijsd.
Leefomstandigheden
De kip groeit op in een stal met stro en daglicht. Het sterke ras leeft langer en groeit op met een normaal dag– en nachtritme. De kippen hebben 24 uur per dag water en eten tot hun beschikking. Om het scharrelen te bevorderen wordt voer uitgestrooid in de stallen. Door de lagere bezetting in de stallen, slechts 2/3 van de reguliere pluimveehouderij, en door de beschikking van scharrel– en speelmateriaal worden de dieren plezierig groot.
Gezond
De extra ruimte in de stallen en het sterke ras zorgen voor gezonde dieren. Antibiotica wordt nooit preventief toegediend maar alleen ingezet als het welzijn van de hoenders in het geding komt, de inzet van antibiotica is dan ook minimaal. De pluimveehouders streven naar volledig antibiotica-vrije dieren. Dit komt de kwaliteit en smaak ten goede.
Voer
De kippen worden vooral gevoerd met granen. Minimaal 70% van het eten bestaat uit deze granen. Het eten van deze kip is 100% plantaardig en bevat geen groeibevorderaars
Samengevat: Kip = Duurzaam, lekker, gezond en een heel leven lang antibioticavrij.
Het hele jaar door de lekkerste specialiteiten
Het is toch een feest om op een mooie dag gezellig buiten te genieten van een heerlijke barbecue. Steeds meer mensen genieten het hele jaar door van een lekker stuk vlees van de barbecue, want ook de winterbarbecue komt steeds meer in trek.
Daarom kunt u bij slagerij Heemskerk het hele jaar door de barbecuespecialiteiten halen. De vakman die alles in huis heeft. Van de lekkerste spiezen, hamburgers, sjasliks en kipproducten tot de lekkerste specialiteiten. Van sausjes en marinades tot de beste adviezen voor de lekkerste bereiding.
Groote stukken vlees op de barbecue
Probeer ook eens groot stuk vlees op de barbecue. Een heerlijke malse ribeye, een stoere cote de boeuff, een mooie tomahawk of bijvoorbeeld een malse varkensprocureur. De bereiding is vaak gemakkelijker dan u denkt, terwijl het resultaat geweldig lekker is. Bij Slagerij Heemskerk helpen wij u graag bij de keuze en geven wij u tips op welke wijze u het vlees op de barbecue het beste kunt bereiden.
Alles voor gourmet, fondue en steengrill
Gezellig en lekker. Gourmetten, fondue of steengrillen met vrienden of familie. Slagerij Heemskerk heeft een ruim assortiment producten voor een heerlijke en geslaagde gourmettafel. Wij kunnen voor elke smaak en elk budget een vleesschotel voor u samenstellen zodat u voor elke gast iets lekkers op tafel zet.
Uiteraard kunnen wij uw gourmet, fondue of steengrill zo compleet maken als u dat wenst, dus inclusief de sausjes, salades e.d. Dus wilt u binnenkort gezellig gaan gourmetten, dan kunnen wij er voor zorgen dat u het lekkerste op tafel zet. Wij informeren u graag bij het samenstellen van de gourmetschotel zoals u dat wenst.
klik hier voor ons fondue-, en gourmetassortiment.
Soepen
Door een ouderwets verkregen bouillon kunnen wij u diverse smaakvolle soepen aanbieden. Alle soepen worden gemaakt van 100% natuurlijke grondstoffen, wat een topkwaliteit soep geeft. En dat proeft u!
- Groentensoep
- Gebonden bruine bonensoep
- Tomatensoep
- Uiensoep
- Runder goulashsoep
- Kippensoep
- Champignonsoep
- Erwtensoep
De soepen zijn verkrijgbaar per kwart, halve en hele liter.
Alle soepen worden vers voor u ingevroren.
Grillspecialiteiten
Onze grillspecialiteiten zijn lekker bij de maaltijd, als hapje tussendoor of als traktatie wanneer u visite krijgt. Elke dag vers voor u gegrild. Kant-en-klaar dus.
Dus heeft u trek in een portie spare-ribs, een lekker gegrild kippenpootje of een portie heerlijk gegrilde gehaktballetjes of een overheerlijk saucijzenbroodje. Stap even binnen bij ons en u kunt direct aan tafel en genieten van onze heerlijke grillspecialiteiten.
Onze salades zijn heerlijke huisgemaakte specialiteiten. Stuk voor stuk in eigen keuken bereid met de lekkerste ingrediënten en topproducten. Met recht ambachtelijke salades. Heerlijk bij de maaltijd, lekker op een toastje, maar ook handig als saladeschotel voor een feestje of wanneer u visite krijgt. Er is een ruim assortiment ambachtelijke salades. Voor elke smaak hebben wij een heerlijke salade. Verse schepsalades voor op brood of een toastje. Onder andere onze huisgemaakte salades: filet American huzaren salade, eiersalade of Uithoornse feestsalade. Maar ook onze maaltijdsalades. Wat dacht u bijvoorbeeld van de verse huisgemaakte pastasalade of de heerlijke kartroffelsalade. Wij hebben een ruime keuze in huis.
Rijk gegarneerde schotels
Heeft u een feestje of krijgt u visite, dan kunnen wij een saladeschotel op maat voor u maken. Exact zoals u dat wenst. Wij zorgen voor een complete saladeschotel, rijk gegarneerd met heerlijke verse producten. Natuurlijk kunnen wij ook het stokbrood, de sausjes en de kruidenboter leveren. Totaal ideaal!
Hapjesschotels
In Spanje heten ze tapas, in Frankrijk canapes. Bij ons noemen wij het de lekkerste hapjes. Voor een feestje, verjaardag of wanneer u visite krijgt. Wij maken hapjesschotels met de lekkerste ambachtelijke ingrediënten. Gemakkelijk voor u en lekker voor uw gasten.
Van eenvoudige tot exclusieve hapjes, wat u wenst. Wij hebben een ruime keuze in hapjes. Van een vertrouwde schotel met bijvoorbeeld verschillende lekkere worstsoorten, kaas en een gevuld eitje, tot aan een schaal met exclusieve hapjes waarmee u uw gasten op een heerlijke wijze zult verrassen. Vraag naar de mogelijkheden, wij informeren u graag.
Gehaktballen
Uit onze worstmakerij hebben wij heerlijke gehaktballen. De gehaktballen zijn gemaakt van 100 % rundvlees en heerlijk gekruid. Het gewicht van de gehaktbal is ca. 175 gram
U hoeft de gehaktballen thuis alleen even op te warmen. De gehaktballen zijn heerlijk voor uw maaltijd of als snack.
Tapas kipsaté
Gemaakt van vers gemarineerd kippenvlees.
U kunt de saté in circa 10 minuten opwarmen in de oven.
De saté is heerlijk bij de Indische maaltijd of als snack.
Ovenschaaltjes
Wij leveren heerlijke kant-en-klare ovenschaaltjes voor 2 personen. U hoeft deze alleen nog even in de oven op te warmen en u heeft een heerlijk stukje vlees met saus.
Biefstuk
Probeer bijvoorbeeld eens onze biefstukschuitjes.
Biefstuk met basilicum, thijmsaus, camembert en champignons in een aluminium braadsleetje.
De ovenschaaltjes zijn ook in andere variaties verkrijgbaar, zoals met lamsvlees, kip en varkenshaas.
Bierworstjes
Deze droge worstjes verkopen wij in diverse soorten.
Naturel, Thijm, Bieslook, Knoflook
Paté
In onze slagerij maken wij heerlijke patés. Deze patés maken we alleen met enkelvoudige kruiden en zonder toevoegingen. Lekker voor op een stukje stokbrood of toastje.
Wij hebben een wisselend assortiment.
- Boeren paté
- Griekse paté
- Cranberriepaté
- Crèmepaté
- Peperpaté
- Bourgondische paté
- Grandmere paté; een grove roompaté
- Abdijpaté
- Notenpaté
Rijpingskast
Wij beschikken in de slagerij over meerdere rijpingskasten waarin wij speciaal geselecteerd rundvlees kunnen laten rijpen.
Het rijpingsproces wat in de kast geschied is al van oudsher. Jaren geleden toen het vlees open en bloot in treinwagons vervoerd werden door Amerika, verloor het vlees veel vocht en droogde in. Bij aankomst had het vlees een zwarte buitenkant en voelde hard en droog aan. Hoe verrassend was het vlees dat het vlees van binnen rood en boterzacht was.
Dit proces wordt in de moderne rijpingskast nagebootst. Constant wordt de luchtvochtigheid, de luchtcirculatie en de temperatuur gecontroleerd. Het resultaat is een stukje vlees wat extra mals en smaakvol is.
Voor kenners is dit het spreekwoordelijke neusje van de zalm. Niet ieder stuk en soort vlees is geschikt voor rijping. Het vlees dient over voldoende vet te beschikken en daarnaast stevige structuur hebben.
DIERENVOEDING
In ons assortiment: diervoeding. Wij verkopen vers vlees voor uw huisdier.
Op bestelling vers verkrijgbaar.
Runderhart
Lamsvet (voor de vacht)
Lamshart
Lams, kalfs en runderbotten
Kippenlever
Schone pens
Hondenworsten
Rundervellen
Rundernier
Kipkarkassen
Bakken
Wie houdt er niet van een smakelijk en krokant korstje? Bakken is niet toevallig de meest gebruikte kooktechniek voor vlees. Bij bakken zorgt vetstof voor de ideale geleiding tussen de hete pan en het vlees. Omdat de temperatuur hoog oploopt, kan je ten volle worden genieten van de heerlijke aroma’s die de bruiningsreactie met zich meebrengt.
Die sterke verhitting maakt het bakken ongeschikt voor grotere stukken vlees, omdat de buitenkant te hard is uitgedroogd tegen dat de kern van het vlees voldoende is gegaard. Bakken moet dus voorbehouden te worden voor malse, niet te dik gesneden stukken vlees met weinig bindweefsel: steaks, hamburgers, kalfslapjes, koteletten of een varkenshaasje. Vlees met veel spier- en bindweefsel komt het best tot zijn recht bij langdurige, matige verwarming. Bakken is voor dit soort vlees niet de juiste keuze.
Enkele tips voor het lekkerste effect:
Die behouden veel beter hun warmte als het vlees in de pan wordt gelegd. Haal het vlees enige tijd van te voren uit de koelkast. Te koud vlees kan de temperatuur drastisch doen dalen. Op die manier krijg je nooit een lekker korstje.
Als de pan te groot is, verbrandt de vetstof rond het vlees. Als de boter toch dreigt te verbranden, voeg je best een vers klontje boter toe.
maar dat is niet correct. Specerijen komen veel beter tot hun recht als ze meegebakken worden. Doe het wel pas net voor het vlees in de pan gaat, want zout trekt nu eenmaal vocht uit het vlees.
Zo vermijd je dat het vlees aan de bodem gaat kleven.
Voor die lekkere smaak van goed gebakken vlees laat je het eerst goed goudbruin worden. Verlaag het vuur na het aankleuren om te vermijden dat de buitenkant te sterk uitdroogt.
Als je tijdens het bakken in het vlees prikt, gaan er te veel sappen verloren. Werk liever met een spatel of een tang.
door na het korsten een deksel op de pan te plaatsen. Zo creëer je een stoomeffect met een snellere garing in de kern.
Braden
Bij braden in de oven wordt gebruik gemaakt van stralingswarmte. Het vlees wordt zeer geleidelijk gegaard en dat is vooral bij grotere stukken vlees een groot voordeel. We denken dan uiteraard onmiddellijk aan rosbief of gebraad, maar ook dik gesneden steaks of koteletten komen beter tot hun recht wanneer ze in de oven worden gegaard. De kern kan mooi garen, zonder dat de buitenzijde te hard gaat korsten. Ook stukken met iets meer bindweefsel hebben voordeel bij een geleidelijke verwarming.
Braden is geen exacte wetenschap: de ene oven is de andere niet, stukken vlees met eenzelfde gewicht kunnen een totaal verschillende diameter hebben. De hier aangegeven braadtijden gelden voor doorsnee huishoudovens en stukken vlees van gemiddeld formaat. Als je echt op zeker wil spelen, is de aanschaf van een kerntemperatuurmeter zeker geen slecht idee.
Geschikt voor varkensvlees met meer bindweefsel, varkenskroontjes met een randje vet en kleine magere stukken varkensvlees (rib, buikspek, varkenshaas).
Hoe lager de temperatuur, hoe minder vocht verloren gaat, alle collageen wordt omgezet in gelatine: sappig en smakelijk vlees als resultaat.
Ideaal voor varkensfilet , kalfsvlees en lamsvlees. Een goed compromis om de braadtijd niet te lang te maken en toch voldoende sappigheid te bewaren.
Perfect voor rundvlees. Hoe hoger de temperatuur, hoe sterker de korstvorming.
Enkele tips voor het lekkerste effect:
Kruid het pas op het laatste moment. Zout onttrekt vocht uit het vlees.
maar het is geen must. Als je de natuurlijke smaak van vlees verkiest, laat je dit beter achterwege. Anderzijds zorgt aankleuren voor een extra dimensie, en vlees met een mooi korstje wordt in de mond als sappiger ervaren.
Zeker in een hete oven kan rokende vetstof voor zeer onaangename geur zorgen. Voeg een vers klontje boter toe net voor het vlees in de oven gaat om de temperatuur te laten zakken. Wat je ook kan doen, is enkele aromaten zoals wortel, ui of selder rond en op het vlees leggen. Die voorkomen niet alleen dat het vet verbrandt, ze geven de braadjus ook een extra smaakdimensie. Ideaal om er nadien een lekkere saus van te maken..
Hoe lager de temperatuur, hoe minder vocht verloren gaat. Voor een sappiger resultaat nemen we er de langere bereidingstijd graag bij. Ook vlees met wat meer bindweefsel wordt beter op lagere temperatuur gegaard. Zo kan alle collageen omgezet worden in gelatine met een smakelijk en sappiger resultaat.
Het remt de garing wat af en voorkomt een te droge buitenkant met harde korst.
Als het vlees uit de oven komt, is er een vrij groot verschil tussen de temperatuur aan de buitenkant en in de kern. Door het vlees te laten rusten op een warm bord, komt dit weer in evenwicht en zal het vlees steviger aanvoelen. Door het vlees wat te laten afkoelen, is het ook beter in staat zijn sappen terug vast te houden. Een gemiddeld gebraad van zo’n 800 gram laat je bij voorkeur minstens een kwartier rusten op een warm bord. Door het met aluminiumfolie af te dekken, blijft het warm, maar dit gaat wat ten koste van de korst. Grote stukken gebraad mag je gerust een half uur laten rusten.
Stoven
Stoven is een kooktechniek waarbij je het vlees niet aanbakt. Het vlees dient langzaam te garen terwijl het onderstaat in jus. Bij stoven wordt de warmte overgedragen door het jus waarin het vlees zich bevindt. De temperatuur kan niet hoger oplopen dan 100°C, het kookpunt van water. Maar stoven verloopt beter op lagere temperaturen. Stoven is dé kooktechniek voor de delen met veel bindweefsel. Die zijn doorgaans wat taaier, maar maken dat ruimschoots goed met hun rijke smaak.
Enkele tips voor het lekkerste effect:
eel te laag om een bruiningsreactie te bekomen. Daarom is het belangrijk om het vlees vooraf dicht te schroeien in hete vetstof. Lang werd gedacht dat dit belangrijk was om de sappen in het vlees te houden, maar dat klopt niet. Een korst kan nooit waterdicht zijn. Het vlees dichtschroeien gebeurt enkel en alleen voor de smaak en om een mooie kleur aan de stoverij te geven.
net onder in een smakelijke vloeistof naar keuze. Dat kan bier, wijn, bouillon of de marinade van het vlees zijn.
Grootmoeders deden graag wat azijn bij haar stoofschotels. Een zuur bier of wijn hebben dezelfde functie.
Zo voorkom je dat de temperatuur te hoog oploopt. Zet het vuur na de toevoeging van het vocht, bruin bier is hiervoor geschikt net als wijn of een bouillon, ook zo laag mogelijk. Op die manier kan het collageen in het bindweefsel maximaal in smakelijke gelatine worden omgezet. Dit zorgt voor een mooie binding van de saus. Als de gelatine is weggesmolten, komen de hardere spierbundels van stoofvlees los te liggen en ervaren we het vlees als malser. Het vlees is gaar als je met de hand de vezels uiteen kan duwen. Het moet dus bijna uiteenvallen.
Vermijd stukjes kleiner dan 2,5 cm.
Schep het vlees uit de saus voor je het terug opwarmt. Doe het vlees pas op het laatste moment terug bij de warme saus. Zo blijft het veel sappiger.
Wokken
Wokken is een bijzondere vorm van bakken. Het gebeurt op zeer hoge temperatuur in een speciale, gebogen pan, die de hitte extra geleidt. Er is weinig vetstof voor nodig en door de korte bereidingstijd blijft de voedingswaarde goed bewaard. Wokken past dan ook goed in een gezonde keuken. Gebruik mals en mager vlees.
Enkele tips voor het lekkerste effect:
maar heeft de neiging om snel droog te worden bij sterke verhitting. Het is daarom aan te raden om het vlees vooraf te marineren. Meteen kan je er ook een lekker smaak naar keuze aan geven.
Gebruik bij voorkeur een olie die sterk verhit mag worden.
Doe er een saus of de marinade bij en dan pas opnieuw het vooraf gebakken vlees. Geef het niet meer dan de tijd om terug op te warmen zodat alles mooi sappig blijft.
Zo blijft hij goed rond de stukjes vlees en groenten zitten. Dat geeft een veel sappiger gevoel in de mond.
Bewaartips
Waarom vlees koel bewaren?
Door vlees koel te bewaren, wordt de versheid optimaal behouden. Vers vlees is het langst houdbaar op temperaturen rond of juist onder het vriespunt. Vlees bewaar je best op de koudste plaats in de koelkast. Dat is in of bovenop de groentenla.
- Vlees in porties gesneden is 2 dagen houdbaar in de koelkast (2 tot 5°C).
- Gemalen of gehakt vlees bewaar je niet langer dan 1 dag in de koelkast.
- Gebakken en gebraden vlees is 3 tot 4 dagen houdbaar.
Vers vlees, ook als het is voorverpakt, moet dus altijd bewaard worden in de koelkast en moet zo kort mogelijk buiten de koeling liggen.
Gebruik een koelbox of koeltas als je inkopen doet op warme en/of zonnige dagen. En bij outdoor-cooking leg je het vlees nooit in de zon. Ook vlees dat je marineert, wordt in de koelkast bewaard.
Hoe vries je vlees optimaal in?
Vries het vlees zo snel mogelijk in op zeer lage temperaturen, minstens -20°C maar liefst kouder tot zelfs -40°C. Snel diepvriezen doe je best in kleine porties. Pak het vlees luchtdicht in en vermijd temperatuurschommelingen in de diepvries.
Hoe kan je bevroren vlees best ontdooien?
Bevroren vlees wordt nog al te dikwijls op kamertemperatuur ontdooid, een zeer inefficiënte en onveilige manier van ontdooien.
Beter is te ontdooien in de koelkast. Deze manier van ontdooien is vooral voor dunne stukken vlees aangewezen. Bij dikke stukken vlees kan de ontdooiing meer dan een dag duren. Een veel snellere en veiligere manier is het luchtdicht ingepakte vlees ondergedompeld in een pot met ijswater te laten ontdooien. Je kunt de pot in de koelkast plaatsen, dan neemt het ijswater de omgevingswarmte niet op.